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miércoles, enero 25, 2006

EL MITO DEL COLESTEROL

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El huevo tiene una enorme riqueza nutricional, y su inclusión en la dieta presenta, por ello, un gran interés en cuanto a beneficios nutricionales y sanitarios1,2,3. Sin embargo, en la década de los setenta comenzó a extenderse en todo el mundo un exagerado temor al colesterol, por su implicación en el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. El huevo, como alimento de elevado contenido en colesterol, comenzó a ser denostado y su consumo a decrecer considerablemente en los países occidentales2.
Posteriormente, los estudios realizados sobre el tema han puesto de relieve que sólo un 20% de la población responde con elevaciones de colesterol plasmático a ingestas relativamente elevadas de colesterol dietético. Causas genéticas, y otros factores como el transito intestinal rápido o lento, el sedentarismo y la obesidad pueden influir también en la modificación de la colesterolemia. Por otra parte, otros componentes de la dieta como la ingesta de fibra, los fitoesteroles y otros esteroles de la fauna marina pueden interferir en la absorción del colesterol.
Los resultados de los estudios en epidemiología nutricional realizados en los últimos años indican la débil elevación del colesterol plasmático con los cambios del colesterol dietético2,4.
Concretamente el mayor estudio epidemiológico realizado (con 118.000 varones y mujeres) para analizar la relación entre consumo de huevos y padecimiento de enfermedades cardiovasculares puso de relieve que el consumo de hasta un huevo por día no tenía un impacto significativo en la mortalidad por este tipo de procesos4.
En tres grupos de jóvenes sanos se evaluó el efecto del consumo de 3, 7 y 14 huevos semanales. Después de 5 meses de dieta controlada, no hubo diferencias significativas en los lípidos plasmáticos5. El mismo ensayo llevado a cabo en adultos sanos, con adicción de 2 huevos/día a su dieta habitual, puso de relieve que a las 6 semanas el colesterol HDL había aumentado un 10%, el colesterol total un 4% y la relación colesterol total / HDL-colesterol no se había modificado6. Por otra parte, el estudio de Kerver et al.7 puso de relieve que las personas que tomaban más de cuatro huevos por semana tenían cifras inferiores de colesterol sérico que los que consumían uno (o menos) huevos por semana.
Por tanto la preocupación acerca del colesterol del huevo es una cuestión que está ya superada a la luz de las recientes investigaciones. La evidencia de que el consumo de huevos no está relacionado con el incremento del riesgo cardiovascular es una de las conclusiones que se desprenden de los resultados del trabajo desarrollado por el equipo del profesor Sung I. Koo, del Departamento de Nutrición Humana de la Universidad de Kansas (Estados Unidos) sobre los efectos positivos de la lecitina o fosfatidilcolina presente en la yema del huevo, que además de ser una excelente fuente de colina y actúar en el desarrollo de la función cerebral y la memoria, limita la absorción del colesterol que contiene el huevo. Los resultados muestran la primera evidencia científica de que la fosfatidilcolina de la yema de huevo reduce de forma significativa la absorción intestinal de colesterol 8.
Recientes investigaciones ponen de relieve que los huevos son fuente de carotenoides (luteina, zeaxantina) facilmente disponibles, y que estos componentes antioxidantes pueden ayudar en la prevención de la degeneración macular y contribuir a retrasar la aparición de cataratas9.
Las restricciones en el consumo de huevos y la consideración de este alimento como “peligroso” por su contenido en colesterol, no están avaladas por los numerosos y exhaustivos estudios científicos realizados en las dos últimas décadas2. Para reducir el riesgo cardiovascular, es mucho más importante limitar la ingesta de grasas totales y saturadas, combatir la obesidad y modificar los estilos de vida característicos de sociedades occidentales, especialmente el sedentarismo10.


Ver citas bibliográficas


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Ortorexia: preocupación patológica por la dieta sana

Divulgación Científica

La preocupación excesiva por la dieta sana puede convertirse en un indicador de ortorexia.

La preocupación excesiva por la dieta sana puede convertirse en un indicador de ortorexia.

Ortorexia: preocupación patológica por la dieta sana

La presión social podría conducir, en algunos casos, a la presencia de ortorexia.
El siglo XXI ha dado paso a nuevos trastornos alimenticios dentro de los cuales se encuentra la ortorexia, una patología que se caracteriza por la obsesión de un individuo por la comida sana. Aunque por el momento no se ha determinado el abordaje óptimo de esta condición, psiquiatras y endocrinos siguen trabajando en esta cuestión.

· J. Manzarbeitia - 13/01/2006
Los trastornos nutricionales, como anorexia, bulimia u obesidad, se han convertido en un problema sanitario real del siglo XXI. Un nuevo concepto, la ortorexia ha pasado recientemente a formar parte de estos trastornos en el hábito nutricional y constituye uno de los procesos que han despertado el interés de los grupos de psiquiatras y endocrinos.

El concepto de ortorexia ha sido introducido por el Dr. Bratman y consiste en la preocupación excesiva por la dieta sana, de tal modo que llega a convertirse en obsesión.

Trastornos diferentes


A diferencia de la anorexia nerviosa, la persona que sufre ortorexia no está preocupada por el sobrepeso, ni tienen una percepción errónea de su aspecto físico, sino que su preocupación se centra en mantener una dieta equilibrada y sana.

En muchos casos, la ortorexia se convierte en un estilo de vida; la obsesión por la comida sana puede llegar a interferir con las actividades rutinarias de la vida diaria, las relaciones interpersonales e, incluso, puede poner en peligro la integridad física.

Según el Dr. Bratman si una persona nunca toma algo sin preguntarte si es sano, si la dieta le ha llevado a cierto aislamiento social o ha disminuido su peso debido al control dietético estricto se debe solicitar una valoración por el médico para confirmar el padecimiento de ortorexia.

Causas


Para algunos autores, se puede clasificar como un trastorno obsesivo - compulsivo y, aunque son necesarios trabajos de investigación para determinar las causas de esta enfermedad, ya se ha postulado el posible origen genético.

Para otros autores, la ortorexia está claramente influencia por presiones sociales, al igual que la anorexia y la bulimia, trastornos estos ocasionados por el culto al cuerpo perfecto. Pesikoff afirma que la ortorexia es un trastorno característico de las personas de clase alta, porque los productos dietéticos orgánicos son caros y no toda la población puede tener acceso a ellos.

El tratamiento de las personas que sufren ortorexia no está claro: debe ser una terapia dual, combinando el tratamiento psiquiátrico con el farmacológico; según los especialistas, es difícil que las personas obsesionadas por los productos naturales acepten tomar los preparados farmacéuticos.


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jueves, enero 19, 2006

Glycemic Index and Glycemic Load

Recuerda que más que las calorías en si, y que las grasas, lo que estimula la acumulación de grasa en el cuerpo es la ingesta de carbohidratos. Vigilar la cantidad y tipo de hidratos de carbono que uno consume, es fundamental para un efectivo control del peso y la grasa corporal.

Los factores que debes tomar en cuenta respecto a la ingesta de carbohidratos son:

La cantidad total de carbohidratos.
El índice glucémico (Glycemic Index=GI).
La carga glucémica (Clycemica Load=GL)


Luego entonces por lo tanto es recomendable que selecciones para tu consumo diario alimentos con un bajo índice glucémico y carga glucémica.

A continuación encontraras en inglés una lista bastante completa de alimentos clasificados según su índice y carga glucémica.

Para ver la lista de indice y carga glucemica de alimentos ingresa al siguiente enlace:

Glycemic Index and Glycemic Load

Revised International Table of Glycemic Index (GI) and Glycemic Load (GL) Values 2002

Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado

miércoles, enero 18, 2006

Bienvenido a Dietética y Bariatría

Este es un Blog creado para compartir con otros profesionales de la salud y con todo publico interesado, información sobre evaluación del estado de nutrición, dietética, composición corporal y todo tópico relacionado con el control de peso.

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